餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(15篇)
在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述：
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針，制定具體的餐飲經(jīng)營計劃并組織實(shí)施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價格，進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項(xiàng)促銷活動
6、重視安全和衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn)，確保賓客和管理區(qū)域的安全
7、定期分析各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的上座率和平均消費(fèi)水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費(fèi)額，同時必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的'溝通協(xié)調(diào)和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學(xué)歷：大專及以上
專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)
掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風(fēng)俗。
接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導(dǎo)技能培訓(xùn)。
接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。
星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
1餐飲副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率，部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制本部門預(yù)算指標(biāo)，在獲董事會批準(zhǔn)，納入全店預(yù)算，形成計劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的`推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關(guān)系。
9、定期召開部門例會，傳達(dá)酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。
11、認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營費(fèi)用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責(zé)
1、應(yīng)負(fù)責(zé)任：
①副總監(jiān)與總監(jiān)共同承擔(dān)法人責(zé)任，并直接對總監(jiān)負(fù)責(zé)；受總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負(fù)全責(zé)。
�、趨f(xié)助總監(jiān)工作，按分工負(fù)責(zé)的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負(fù)主要責(zé)任。
③對分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況，要負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對員工要定期培訓(xùn)，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
⑤對分管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
�、揸P(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權(quán)：
①協(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準(zhǔn)后具體執(zhí)行。
�、谔岢鰧T工進(jìn)行重大獎勵、懲罰的意見，經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)執(zhí)行。
�、塾袡�(quán)對嚴(yán)重違紀(jì)的員工進(jìn)行停職檢查處分。
�、苡袡�(quán)臨時調(diào)動職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。
⑤有權(quán)隨時對管轄范圍內(nèi)的工作進(jìn)行檢查。
�、奘芸偙O(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權(quán)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1、全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的`成本控制。
4、抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
5、定期會同集團(tuán)出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。
6、定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
7、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
8、組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部廚房各項(xiàng)政策與程序，檢查和督促部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)工作。
2、負(fù)責(zé)設(shè)計、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。
3、負(fù)責(zé)部門員工的崗位技能培訓(xùn)，督促部門有計劃地進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門預(yù)算，進(jìn)行成本控制。
5、協(xié)助負(fù)責(zé)督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，責(zé)對菜品的'研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
1.制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營計劃；
2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃；
3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)適時需求的餐飲產(chǎn)品；
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系，確保餐飲既定毛利率的'達(dá)成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。
7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)；
8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系，并督導(dǎo)執(zhí)行，杜絕一切餐飲隱患；
9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理，制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營計劃；
2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品；
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃；
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；
5.按照年度任務(wù)計劃書，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實(shí)到各級管理組和員工；
6.按時達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；
7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門，提煉持續(xù)改善和管理升級的系列措施，確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；
8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的'生命力。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、餐廳運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的建立與完善；協(xié)助建立門店運(yùn)營管理體系；
2、執(zhí)行運(yùn)營方案落地，全面進(jìn)行階段性及戰(zhàn)略性運(yùn)營目標(biāo)規(guī)劃、分析與達(dá)成；
3、巡視店面管理質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量，并進(jìn)行不斷優(yōu)化與提升，負(fù)責(zé)門店店長的'績效考核；
4、不斷攝取市場終端信息，競品比較，同類競爭分析，及時掌握市場發(fā)展趨勢及熱點(diǎn)，制定所管轄的門店?duì)I業(yè)額預(yù)算指標(biāo)、凈利潤指標(biāo)并指導(dǎo)各餐廳店長達(dá)成；
5、負(fù)責(zé)召集每月營運(yùn)工作例會和其他會議，經(jīng)營管理情況監(jiān)督預(yù)警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題；
6、對門店管理人員跟蹤培訓(xùn)及考核，同時關(guān)注整個運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的成長及業(yè)務(wù)掌握程度，及時展開相關(guān)培訓(xùn)；建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)；協(xié)助人力資源部合理優(yōu)化餐廳人員配置。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出營業(yè)預(yù)報及宴會預(yù)報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實(shí)對員工的分級培訓(xùn)計劃，督促和培訓(xùn)下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。
6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的.經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头⻊?wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計劃、制定工作時間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
8.確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9.在財務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實(shí)施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議。
13.在財務(wù)部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。
14.嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議。
17.補(bǔ)充所需要的`貨源，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18.在相關(guān)部門及采購部的配合下，保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20.指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21.保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
22.保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。
25.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實(shí)施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28.保證對本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時有效的同相關(guān)部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30.定期向酒店總經(jīng)理匯報本部門促銷活動的實(shí)施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
3.了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目內(nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿�；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報告；掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報分析報告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；對各部門餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評估并及時調(diào)整。
13.對下屬部門進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)；對下屬部門工作進(jìn)行評估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個人學(xué)習(xí)計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個小時以上的.管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn)；審批下屬部門經(jīng)理的個人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。
16.自我管理，制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的`推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
工作職責(zé)：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實(shí)酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的'菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計劃；
2、能制定培訓(xùn)計劃，提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量；
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。
6、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的`投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
7、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
8、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
9、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。
10、完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
高端進(jìn)口食品銷售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)
崗位職責(zé):
1. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲酒店渠道銷售團(tuán)隊(duì)的日常工作與運(yùn)營體系,主動做好所屬團(tuán)隊(duì)內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)
調(diào)與培養(yǎng)、指導(dǎo)工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時加強(qiáng)渠道原有客戶的客情維護(hù)與業(yè)務(wù)提升工作,對于渠道重要客戶
的開發(fā)、維護(hù)與管理負(fù)有直接責(zé)任;
3. 帶領(lǐng)渠道銷售團(tuán)隊(duì)達(dá)成公司設(shè)定的各項(xiàng)指標(biāo),包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費(fèi)用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的運(yùn)營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護(hù)計劃,渠道產(chǎn)品線的分類與定價,合作產(chǎn)品
的.推薦,投入產(chǎn)出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執(zhí)行,目標(biāo)達(dá)成率的監(jiān)控與反饋,應(yīng)收款的管
理,客戶投訴與應(yīng)急情況的處理等方面內(nèi)容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態(tài)信息, 提供工作改進(jìn)的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報和負(fù)責(zé)。
任職資格
1. 學(xué)歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3. 接受過系統(tǒng)的銷售運(yùn)營管理、客戶關(guān)系管理、人力資源及財務(wù)基礎(chǔ)知識管理等方面的培訓(xùn);
4. 5 年以上快速消費(fèi)品銷售工作經(jīng)驗(yàn),有餐飲酒店渠道高端食品銷售經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
5. 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務(wù)和流程,在團(tuán)隊(duì)管理方面有較好的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能;
6. 具有較強(qiáng)的計劃制定與實(shí)施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強(qiáng)的市場開拓和客戶維護(hù)能力;
8. 較好的計劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;
9. 較強(qiáng)的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強(qiáng)的責(zé)任心;
10. 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)；
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施；
3、控制餐部各項(xiàng)收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制；
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)；
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動；
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)；
7、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的'安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
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