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酒店部門管理制度（精選13篇）
在生活中，越來越多人會去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的酒店部門管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店部門管理制度 1
酒店樓層管理制度是確保酒店運營順暢、提升服務質量的重要組成部分，它涵蓋了日常管理、員工職責、客戶服務、衛(wèi)生標準、安全規(guī)定、應急處理等多個方面。
1. 日常管理：規(guī)定樓層清潔頻率、客房檢查流程、設施設備維護等。
2. 員工職責：明確樓層服務員、清潔工、維修人員的工作內容和標準。
3. 客戶服務：設定客房服務時間、投訴處理機制、個性化需求響應等。
4. 衛(wèi)生標準：制定客房清潔標準、公共衛(wèi)生區(qū)域清潔規(guī)范。
5. 安全規(guī)定：規(guī)定火警疏散路線、應急設備位置、安全培訓要求等。
6. 應急處理：設立突發(fā)事件處理流程，如客房失竊、客人受傷等情況。
酒店部門管理制度 2
1、成本管理的基本任務：
通過以部門為成本中心的計劃預算、檢查控制、歸集核算和分析考核，達到反映經營管理成果，探索降低成本費用途徑，提高經濟效益之目的，成本是指酒店經營管理過程中的各項成本和費用，成本管理的具體任務是：
(1)認真進行成本預算，緊密結合營收增減情況編制各部門與全酒店的成本費用計劃，據(jù)此作為成本管理的依據(jù)。
(2)檢查成本費用執(zhí)行情況，嚴格控制成本費用在計劃范圍內的正常開支。
(3)正確、完整、及時地歸集成本費用，按成本開支范圍和核算規(guī)范，運用規(guī)定的成本計算方法核算成本。
(4)開展成本費用分析，積極尋找降低成本費用途徑，不斷提高員工的成本核算意識。
(5)進行成本考核，調動員工參與成本管理的積極性。
2、成本管理的組織體系：
(1)實行成本費用管理責任制。各部門負責人對本部門的成本費用負責，總經理對酒店的經濟效益負責。
(2)成本財產管理部負責各項成本控制管理的具體工作，各部門成本費用管理工作受成本財產管理部監(jiān)督指導，負責在授權范圍內行使成本費用否決權。
(3)各部門應根據(jù)成本管理的要求，設置專職或兼職核算員。
3、成本管理的基礎工作
(1)建立和健全原始記錄。完整、真實的原始記錄是進行成本費用管理的必備條件。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的領用、退料、工資、費用等經營服務開支都必須有詳細完整的原始記錄。原始記錄的填制和傳遞應按規(guī)定的程序，明確職責，加強管理。
(2)制定各類消耗定額。經營管理過程中所耗用的料、工、費都應制定先進、合理、切實可行的定額，定額一般每年修訂一次。
(3)嚴格計量驗收工作。做好各種食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收發(fā)、領用、轉移和報廢等環(huán)節(jié)上的計量驗收工作;做好經營和管理中能源消耗的計量工作。
4、成本核算的基本原則：
(1)按照權責發(fā)生制原則計算成本，本期的營業(yè)收入和本期為取得這些營收而支付的費用相對應。各項有關費用不得提前或延期列支。
(2)必須劃清應計入成本的經營管理費用與基本建設，專項工程支出及其他非經營成本費用的界限。
(3)必須根據(jù)酒店行業(yè)的經營服務特點，以及加強經濟核算的要求，制定切實可行的成本計算方法，以利于正確、真實地反映成本水平，提供決策依據(jù)。
(4)成本計算方法一經確定，不得隨意變動。
5、成本開支范圍和成本費用項目：
列入成本的費用，必須嚴格按照國家財政部和旅游主管部門有關成本開支范圍的條例執(zhí)行，不得擅自擴大。根據(jù)酒店經營服務業(yè)務的實際情況，確定成本費用項目和相應的成本開支范圍。
(1)營業(yè)成本：指酒店各項經營業(yè)務的營業(yè)成本，包括為提供餐飲服務而發(fā)生的各種原料，輔料和調料的成本和商品進價成本。
(2)營業(yè)費用：指各經營部門發(fā)生的各種費用，包括營業(yè)部門人員的工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、燃料費、物料消耗、低值易耗品攤銷運輸裝卸費、包裝費、保險費、差旅費、廣告宣傳費及其他營業(yè)費用。
(3)管理費用：指管理部門為組織和管理酒店經營活動而發(fā)生的各種費用，包括行政管理部門人員的工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、辦公費、差旅費、物料消耗、低值易耗品攤銷、勞動保護費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、勞動保護費、待業(yè)保險費、廣告宣傳費、裝飾布置費、郵電費、能源費、維修費、排污費、運輸裝卸費、清潔衛(wèi)生費、車船使用費、交際應酬費、開辦費攤銷、無形資產攤銷和其他管理費用。
(4)財務費用：指為籌集經營所需資金等而發(fā)生的費用，包括利息凈支出，金融和機構手續(xù)費等。
6、成本、費用的匯集和分配：
(1)按權責發(fā)生制原則：酒店當月發(fā)生的全部成本、費用均應在一級賬戶"營業(yè)成本"、"營業(yè)費用"、"管理費用"、"財務費用"等科目上，月末無余額。
(2)低值易耗品的攤銷方法，采用一次推銷法，即領用時一次計入費用，但領用部門或班組建立相應賬冊，控制費用，嚴格管理。
(3)對于應由本期成本員擔而尚未發(fā)生支付的費用，應通過"預擔費用"科目分期計入成本，當費用發(fā)生時，如實際支付數(shù)同預擔數(shù)有差額時，應在費用實際支付月份予以補擔或沖銷。"預擔費用"科目年終一般應不留余額，如必須留有余額的`，應請示主管部門。
(4)對于本期支付而應由以后月份分攤的費用，應通過"待攤費用"科目分期記入成本，當費用發(fā)生時，按實際支付金額計入"待攤費用"科目借方;當結轉本期成本應負擔的費用時，從"待攤費用"科目的貸方結轉至有關費用科目的借方，待攤費用的分攤期一般為一年，超過一年以上的，應通過資產科目的核算。
7、成本計劃的編制和控制
(1)成本費用計劃的內容：
A、食品原料成本計劃，食品原料是指主料、輔料和調料，成本計劃依據(jù)食品原料定額編制。
B、物料用品計劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經營服務而消耗的用品，物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。
C、勞動工資計劃。依據(jù)酒店經濟效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。
D、固定資產修理計劃。固定資產修理是指運營的房屋、設備和運輸工具等固定資產的修理，計劃依據(jù)設備運轉完好率等技術質量指標編制。
E、費用計劃。費用是指酒店經營管理過程中除直接成本外的各項費用，主要分為營業(yè)費用，管理費用和財務費用。各費用發(fā)生部門應根據(jù)費用定額和營業(yè)狀況編制。
F、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗，計劃應按消耗定額和營業(yè)收入計劃編制。
(2)成本費用計劃的編制步驟：
A、收集、整理和分析有關主要基礎資料：
a、有關經營業(yè)務計劃。如營收計劃、物貨供應計劃、勞動工資計劃、固定資產維修計劃、能耗和節(jié)能計劃等。
b、有關技術經濟定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費用營收定額、崗位定員定額等。
c、上年度實際成本費用和經濟效益指標完成實績及歷史最好水平等資料。
d、上年度總經理下達的經濟效益和成本費用指標，完成情況及行業(yè)先進水平等資料。
e、總經理下達的降低成本的目標指標等資料。
f、搞好試算平衡。試算平衡是成本預測內容之一，應根據(jù)影響計劃期成本升降的各項主要因素，充分估計有利條件和不利條件，千方百計尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測算成本可能達到的水平，分析成本降低的可行性和目標成本實現(xiàn)的保證程度，以確保成本降低指標和目標成本的完成。
費用支出計劃總額=本年營業(yè)收入計劃總額╳營業(yè)收入費用率
上年費用實際支出總額(元)×[1+(費用增長因素%)-(費用壓縮目標%)
營業(yè)收入費用率=上年營業(yè)收入總額(元)
成本計劃應在各部門的成本費用計劃的基礎上，由成本財產管理部負責匯總編制。各部門應加強各項成本經濟資料的收集，落實本部門成本費用計劃編制工作。編制方法應和成本核算方法一致，以便分析和考核。
成本計劃編制后，按程序報批，經批準后，由成本財產管理部組織執(zhí)行。
編制過程也是成本的預測和試算過程;自下而上的編制過程體現(xiàn)了成本的全員管理原則。
(3)成本費用計劃的分解落實：
成本財產管理部應將成本費用計劃的有關控制指標，分解落實到各個有關歸口管理部門，各歸口部門再把部門指標進一步分解為各個具體小指標，落實到有關班級和個人，并結合班組和個人經濟責任制考核指標的執(zhí)行情況。使各部門、班組和個人明確各自的成本費用控制目標，關心成本費用指標的完成，使成本管理真正成為一項全員管理工作。計劃分解歸口部門是：
A、市場營銷管理費計劃由銷售部管理控制;
B、食品原料成本計劃由餐飲部管理控制;
C、綜合服務項目成本計劃由客房部管理控制;
D、物料用品計劃分別由客房部、餐飲部等有關部門管理控制;
E、勞動工資計劃由人力資源部管理控制;
F、固定資產中小修理計劃由工程部管理控制;
G、能源耗用計劃由工程部管理控制;
H、行政管理費計劃由總經理辦公室控制;
I、保安費用計劃由保安部控制。
(4)成本費用計劃的檢查控制：
成本計劃的檢查控制是將成本費用的實際支出同計劃成本費用相對照，將成本費用控制在計劃范圍之內。具體方法是將成本費用分為原材料、工資和費用三方面來實施控制。
A、原材料費用的控制(包括食品原料、物料用品、五金材料等);
a、制定各種菜點的食品消耗定額。它即是編制食品原料成本計劃的依據(jù)，也是各種菜點定價的依據(jù)。食品倉庫應嚴格執(zhí)行食品原料管理和收發(fā)制度，堵塞漏洞，減少浪費。
b、建立物料用品和辦公用品定額制度，應根據(jù)以前年度的實際消耗情況和營業(yè)情況，在確保服務質量的前提下，制定物料用品定額。
c、五金材料的領用應嚴格按固定資產日常維修計劃執(zhí)行。對于修理金額大、修理時間較長的中小修理，必須立項備案，并下達限額修理卡。對追加費用、延期完工的項目需補辦手續(xù)方可繼續(xù)進行，否則倉庫拒絕發(fā)料。日常零星修理項目，其費用應控制在總的中小修理費用計劃之內。
B、工資費用的控制：
a、人力資源部在對定員計劃實施檢查，考核各部門勞動生產率，控制工資費用成本。
b、人力資源部應嚴格控制計劃外用工和加班工資支出，并編報計劃外用工和加班工資計劃報總經理、財務部經理審批，財務會計部依據(jù)審批報告支付費用。
c、費用控制：
費用控制應針對固定費用和變動費用的特點，對變動費用應控制其增長速度低于營業(yè)收入增長速度;對固定費用則應控制其絕對額的增長速度。
要按責任會計原理，把費用劃分為可控費用和不可控費用，并分解落實到各責任部門進行考核。
8、成本分析的制度：
根據(jù)成本費用的動態(tài)變化，分析影響成本費用的各項因素。通過分析，發(fā)現(xiàn)成本管理上薄弱環(huán)節(jié)，提出改進措施和方法。
(1)建立和健全定期成本分析制度。在財務部經理的領導下，成本財產管理部應健全定期成本分析制度。月度分析應在年報送出后一個月內編報。
(2)建立和健全定期成本分析會議。成本分析會議一般每季度進行一次。會議由酒店總經理授權財務部經理主持召開，各部門經理參加。成本財產管理部向會議提出季度成本分析報告，闡述成本計劃執(zhí)行情況和成本管理上發(fā)現(xiàn)的問題�？偨浝砘蜇攧詹拷浝磲槍Τ杀痉治鰣蟾嫠岢龅膯栴}，責成各有關部門落實措施及時解決，以確保成本計劃的切實執(zhí)行。
(3)成本分析的方法。成本分析必須運用一定的方法來計算說明。通�？刹捎脤Ρ确治龊鸵蛩胤治龅确椒�，或者用幾種方法綜合分析。條件具備時，可運用微機，采用較為系統(tǒng)的數(shù)理分析法進行。
酒店部門管理制度 3
一、客房用品管理制度
采用消耗品的定額管理法。其操作程序如下：
1.制定各項消耗品的定額數(shù)量及金額。
�。�1）統(tǒng)計住客房經營出租每間每天的各項消耗品實際耗用量。
�。�2）根據(jù)目前客經營狀況及控制者的意愿，初步制定在正常情況下客房每間每天各項消耗品用量的計劃數(shù)（客房一次性用品配備情況：vip房24.52元，豪套12.01元，高套11.79元，雙人間16.98元，單間11.79元）。
（3）以此計劃數(shù)乘以一個百分比（一般在80%—90%左右），核算出每間房的定額消耗量。
�。�4）根據(jù)各項消耗品的單價，以及房間的出租率核算出其金額。
2.編制客房消耗用品定額控制表，根據(jù)各種房型每天的出租率核算客房一次性消耗品的定額，月末結帳時統(tǒng)計當月客房實際耗用消耗品的金額，進行對比。
3.制定定額消耗品的節(jié)省提獎率和超額的.罰款率。兩種比率應一致，一般控制在10%以內。超過定額數(shù)的90%按超過部分的10%罰款，低于定額數(shù)的80%按節(jié)省部分的10%獎勵。
4.客房部以樓層為單位予以實施。
5.客房從總倉領出消耗品存入部門小倉庫，然后發(fā)放到樓層使用。同時根據(jù)使用量不斷進行補充。
6.每次領用時，總倉和小倉庫都認真做好記錄。
7.月末，大、小倉庫的倉管員做出客房部及樓層實際領用各項消耗品的明細表。
8.根據(jù)倉庫提供的明細表，對照規(guī)定的消耗定額數(shù)，核算并編制當月客房部（按樓層分）各項消耗品實際耗用表。表中既有實際耗用量及金額，又有通過同定額進行對比后核算出的增減數(shù)量及金額。
9.根據(jù)當月消耗品使用的增減金額數(shù)，與工效掛鉤一起核算。
10.將當月各項消耗品定額控制表及寫出的情況說明一并交客房部經理、總經理審批。
11.審批后，財務部按當月消耗品使用實績給予客房部發(fā)獎或罰款。
12.稽核整理保存每月核算報表及報告等有關資料，為今后制定更合理的定額數(shù)據(jù)創(chuàng)造條件。
13.了解掌握各項消耗品的進價，一旦價格發(fā)生變動，需及時調整各項消耗品的定額數(shù)指標。
二、客房大堂吧、迷你吧的物品管理制度
大堂吧、迷你吧由專人負責管理，每天根據(jù)銷售情況做銷售日報表，報稽核核查每天的銷售收入（包括宴請），月末根據(jù)收發(fā)情況，做進銷存的月報，對實物進行盤點，做到帳實相符。
三、工程材料、工具管理制度
1.根據(jù)各類工程材料的收發(fā)料單，部門主管或領班登記分類明細金額數(shù)量帳。
2.登記維修隊個人領用工具的輔助帳。當領用人員發(fā)生變動時，及時變動人員姓名、或轉移注銷其名單、工具名稱。
3.根據(jù)月發(fā)料單進行統(tǒng)計、核價、計算，并按材料品種及部門編制月領用明細表。
4.月末編制工程材料的收發(fā)存月報。
5.財務稽核每月25日同工程材料管理員核對實物帳，做到帳帳相符。
6.憑據(jù)各部門報修的維修單，維修隊進行維修，維修隊填寫維修情況及所需材料的數(shù)量、金額、品名等詳細資料，由報修部門簽字認可，其中維修單財務聯(lián)應上交財務，月末財務根據(jù)工程維修單上注明的材料使用、消耗情況核查。
7.熟悉了解各種工程材料的使用、消耗情況，對非正常的或報損的材料要協(xié)助查明原因并寫報告上報部門主管，對于報損的工具要以舊換新，填寫報損單申請報損。
簽署人：物業(yè)管理有限公司
酒店部門管理制度 4
第一節(jié) 部門工作概述
質檢部負責酒吧的全面質量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《公共場所衛(wèi)生管理辦法》、《衛(wèi)生監(jiān)督條例》等以及有關管理規(guī)定，通過多種方式對各部門的硬件設施和服務質量進行檢查、監(jiān)督和指導，以全面提升質量管理水平，其質量管理內容主要包括：對各部門硬件設施及服務質量進行監(jiān)督檢查，對檢查出的問題責令相關責任部門限期整改；協(xié)同處理賓客投訴；負責收集賓客信息反饋，了解酒吧服務中存在的問題，提出改進意見，與有關部門協(xié)商解決，堵塞服務漏洞；及時發(fā)現(xiàn)酒吧在管理中存在的問題，并提出整改意見，供領導決策；嚴格按照《酒吧員工獎懲條例》獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶，對在日常工作中表現(xiàn)突出的員工或涌現(xiàn)出的好人好事提出獎勵建議，上報批準，對部門或個人出現(xiàn)的嚴重過失，客觀、公正、細致地將調查情況和處理建議以書面形式呈報；參與合格分供方的評價，監(jiān)督酒店合格分供方的評定、選擇、執(zhí)行情況；對所購食品、酒水、飲料、香煙、化妝品等原材物料進行檢查，杜絕“三無”或假冒偽劣產品進店，確保食品安全；負責重大事件和特殊事件的調查分析；向總經理遞交暗訪申請報告，經批準后安排暗訪人員對酒吧服務質量進行暗訪；對多方收集的信息進行匯總整理，制定《服務質量年終分析報告》，作為下一年制定全年質檢計劃的重要依據(jù)。
第二節(jié) 崗位職責
一、 質檢部經理
直接上級：副總經理
督導下級：質檢員
崗位職責：
1、制定和實施酒吧質檢計劃。
2、督促、協(xié)調和協(xié)助各部門搞好本部門服務質量監(jiān)督工作，協(xié)調處理各部門工作中發(fā)現(xiàn)的問題。
3、確定當月的質檢工作要點，安排質檢員進行質檢工作，必要時陪同質檢員共同進行質檢工作。
4、與相關部門共同制定糾正或預防措施，并監(jiān)督部門實施。
5、負責組織各部門對酒吧服務標準、管理規(guī)定以及有關服務質量方面的制度進行修訂與實施，為總經理決策提供必要的數(shù)據(jù)和信息資料。
6、實施對酒吧質量的全面監(jiān)督和考核，掌握客人及外界對酒吧服務質量的評價，檢查對顧客投訴處理情況，為總經理和有關部門提供服務質量信息反饋，對維護酒吧聲譽負有督導責任。
7、對酒吧服務質量狀況進行正確的評估，并將評估結果上報總經理。
8、對查出的問題進行分類整理，統(tǒng)計歸檔，對需培訓才能解決的問題及時通報人力資源部，使問題能夠得到及時解決。
9、按照質量管理體系中質檢部承擔的責任，實現(xiàn)以服務質量為對象的全面質量管理，提出改進標準和提高服務質量的建議。
10、廣泛收集整理國內外同行業(yè)的管理服務方面的信息和資料，做到準確、及時、適用。
二、 質檢員職責
直接上級：質檢部經理
督導下級：無
崗位職責：
1、 本著“公正、公平、客觀”的原則，負責對全店設施設備及員工勞動紀律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生管理、服務質量等進行監(jiān)督檢查，對檢查出的問題積極向部門經理匯報。
2、 嚴格按照質檢工作程序進行操作，認真填寫記錄。
3、 負責匯總、整理當日檢查記錄，作為當日服務質量考評的依據(jù)。
4、 負責對酒吧各部門服務過程進行檢查驗證，對過程的有效性進行現(xiàn)場評價。
5、 負責落實質量管理體系中有關質檢部的工作要求。
第三節(jié) 質檢工作程序
一、 綜合性檢查工作程序
1、根據(jù)關于設施設備、衛(wèi)生、保養(yǎng)、服務質量的規(guī)定要求，每月進行一次全店綜合性檢查；
2、對檢查出的問題進行分析，并落實整改措施、整改期限、整改措施執(zhí)行人以及執(zhí)行人對整改的執(zhí)行情況。
二、 對查出的問題進行處理的工作程序
1、對于質檢部或其它職能部室查出的輕微問題并經核實準確的，由質檢部給予當事人或責任部門口頭警告，并責令即時整改；
2、在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)一般不合格服務或一般不合格品，由質檢部提出處理意見，呈報領導批準，對當事人或責任部門罰款，由質檢部開具罰款單，并注明上繳期限，由當事人或責任部門持罰款單按規(guī)定期限到財務部繳納罰款，財務部開具收款收據(jù)由質檢部統(tǒng)一留存；
3、客人嚴重服務投訴或重大過失由質檢部對該事件進行全面調查，收集準確可靠的證據(jù)，公正、詳實、準確的將事情真相匯報，并提出本部門針對該事件的看法及建議，確定最終處理決定，質檢部執(zhí)行公司決議；
4、任何由質檢部開具的罰款單，在下達罰款單之前質檢部必須先找到當事人或責任部門，講明對該問題處理的必要性及處理的目的，然后將罰款單下發(fā)到當事人或責任部門。
三、 表彰獎勵的工作程序
1、由質檢部按規(guī)定提出表彰獎勵建議，上報公司批準；
2、全公司通報表揚；
3、需要獎勵的由人力資源部造獎金表，由財務部發(fā)放獎金。
四、 暗訪工作程序
1、向總經理提出暗訪申請；
2、經總經理批準后，由質檢部聯(lián)系暗訪人員，對來暗訪人員明確暗訪要求，以及對暗訪人員所提供的待遇和其它費用，確定暗訪日期和期限，對暗訪人員來店的準確日期除公司總經理與質檢部外，不得告知任何部門；
3、暗訪人員來店按正常散客接待，分店不予出面接待；
4、暗訪結束后，由質檢部與暗訪人員接觸，了解暗訪情況并辦理有關手續(xù)；
5、根據(jù)暗訪情況，整理暗訪報告；
6、將暗訪報告呈報公司總經理，召開服務質量分析會，對暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題逐項予以整改，達到提高服務質量的目的。
五、 開展專題活動的工作程序
1、根據(jù)檢查中存在的共性問題進行分類匯總，找出存在的'共性服務問題，確定一個急需解決的專題，向公司提交開展活動的申請及整體計劃；
2、在活動開展中，質檢部要層層發(fā)動、跟蹤檢查，及時收集信息并向公司反饋，確�；顒拥靡皂樌_展，不流于形式；
3、活動結束后，要進行總結表彰，并制定相應措施，鞏固已取得的成績。
六、 衛(wèi)生檢查的工作程序
1、采取不定期檢查或重點抽查的方式對食品、化妝品、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行檢查；
2、對查出的問題進行及時處理，并與責任部門共同制定整改措施，限期進行整改；
3、質檢部負責驗證核實。
七、 日常檢查
1、日常檢查以走動巡查為主，在各部門未知檢查內容的情況下進行突擊檢查；
2、根據(jù)每周檢查工作計劃，定期、定部門、定項目進行綜合檢查；
3、綜合檢查內容主要包括：勞動紀律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務規(guī)范、商品安全、過程控制及質量記錄、區(qū)域衛(wèi)生、設施設備的維修保養(yǎng)等；
4、對檢查出現(xiàn)的問題及時下達書面整改通知單，并通報處理，對經常反復出現(xiàn)的問題或重大的服務違紀事件責令當事人或責任部門分析事情發(fā)生的原因，并制定糾正和預防措施，報分管領導簽批實施；
5、質檢部負責對質量整改和糾正預防措施跟蹤驗證；
第四節(jié) 附頁
質檢部在行使質量管理職權時，主要通過質量檢查記錄、處理決定或表彰獎勵通報、質檢報告、質量整改通知單、調查報告、案例分析、糾正和預防措施報告、暗訪報告、服務質量月評估報告、服務質量年終分析報告等書面形式把質量問題全面真實地反映出來，為部門管理者提供質量管理工作的切入點，為決策層提供質量決策依據(jù)。
酒店部門管理制度 5
為了推動酒店全員在今后的各項工作中再創(chuàng)佳績，進一步增強員工的整體戰(zhàn)斗力和凝聚力，全面提升酒店的`運行狀態(tài)和管理水平，酒店決定給各營業(yè)部門提供200元部門獎金：
使用辦法如下：
1、資金由財務保管。
2、員工在工作過程當中品德素養(yǎng)過硬、業(yè)務能力強、職業(yè)道德技能水平高，服務意識及態(tài)度端正、儀容儀表良好、執(zhí)行力強、穩(wěn)固團結，由部門負責人根據(jù)酒店質量管理手冊和部門規(guī)章制度，結合日常工作表現(xiàn)，對表現(xiàn)突出的員工實施現(xiàn)金獎勵。
3、在公平公正的原則下，獎勵金額由部門負責人決定。
4、參與方式：全員參與。
5、對工作中表現(xiàn)差的員工當日處罰，并立即開罰單繳財務在當月工資中扣除；對工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工次日早會按上日處罰金額以現(xiàn)金形式進行獎勵。
此制度與月度優(yōu)秀員工、部門優(yōu)秀員工評選制度不沖突，即日起執(zhí)行。
酒店部門管理制度 6
酒店海鮮池管理制度主要涵蓋了以下幾個核心領域：
1. 設施管理：確保海鮮池的硬件設備正常運行，包括水質監(jiān)測、溫度控制、過濾系統(tǒng)等。
2. 采購與庫存管理：規(guī)范海鮮的采購流程，保證新鮮度，合理控制庫存。
3. 衛(wèi)生與安全：制定嚴格的`衛(wèi)生標準，預防食品安全事故，確保員工和顧客的安全。
4. 員工培訓：提升員工對海鮮處理的專業(yè)知識和技能，提高服務質量。
5. 質量監(jiān)控：定期檢查海鮮質量，確保上桌的菜品符合標準。
6. 客戶服務：優(yōu)化客戶體驗，處理海鮮相關投訴。
內容概述：
1. 設施維護：包括日常檢查、故障報修和定期保養(yǎng)。
2. 采購流程：涉及供應商選擇、驗收標準、價格談判等環(huán)節(jié)。
3. 衛(wèi)生規(guī)定：涵蓋清洗消毒程序、廢棄物處理、個人衛(wèi)生規(guī)范。
4. 員工培訓內容：海鮮保鮮知識、切割技巧、食品安全法規(guī)等。
5. 質量控制機制：設立檢查點，記錄檢查結果，及時處理不合格產品。
6. 客戶滿意度：建立反饋渠道，處理投訴，改進服務。
酒店部門管理制度 7
酒店海鮮池管理制度主要涵蓋了以下幾個核心領域：
1. 設施管理：確保海鮮池的硬件設備正常運行，包括水質監(jiān)測、溫度控制、過濾系統(tǒng)等。
2. 采購與庫存管理：規(guī)范海鮮的采購流程，保證新鮮度，合理控制庫存。
3. 衛(wèi)生與安全：制定嚴格的衛(wèi)生標準，預防食品安全事故，確保員工和顧客的`安全。
4. 員工培訓：提升員工對海鮮處理的專業(yè)知識和技能，提高服務質量。
5. 質量監(jiān)控：定期檢查海鮮質量，確保上桌的菜品符合標準。
6. 客戶服務：優(yōu)化客戶體驗，處理海鮮相關投訴。
內容概述：
1. 設施維護：包括日常檢查、故障報修和定期保養(yǎng)。
2. 采購流程：涉及供應商選擇、驗收標準、價格談判等環(huán)節(jié)。
3. 衛(wèi)生規(guī)定：涵蓋清洗消毒程序、廢棄物處理、個人衛(wèi)生規(guī)范。
4. 員工培訓內容：海鮮保鮮知識、切割技巧、食品安全法規(guī)等。
5. 質量控制機制：設立檢查點，記錄檢查結果，及時處理不合格產品。
6. 客戶滿意度：建立反饋渠道，處理投訴，改進服務。
酒店部門管理制度 8
一、各部門于每月的25日上報下月辦公用品計劃。
二、由行政部王主任把關簽字報總經理審批�？偨浝砼鷾屎�，由采購部購買。
三、采購于月底前購回后，由總辦文員保管。
四、每月1—5號下午15：00—17：00為領取辦公用品時間。
五、由各部門經理簽字，總經理簽批后領取。
六、每次領夠一月用量，不再簽批。
酒店部門管理制度 9
1、檢查班前車輛狀況，做好出車準備。
2、本著努力為公司節(jié)省費用的原則，凡屬于自行保養(yǎng)的要自行做好。
3、定期地車輛進行清潔、維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，保持車輛的良好狀態(tài)。
4、安全駕車不違章、無事故，如發(fā)生交通安全事故，及時如實報告;嚴格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關條例，確保安全行車。
5、優(yōu)質高效完成出車任務，為公司和員工提供安全可靠的服務。
6、每次出車時必須有上級領導的派車單，并做好行車記錄。
7、配合采購員將貨物按時完好運抵公司或指定地點。
8、合理選擇運輸路線，節(jié)約用油，降低出車成本。
9、完成上級領導交辦的.其它運輸任務。
任職條件：個人素質：熱愛本職工作，善于與人相處，工作上熱情周到、業(yè)務熟練，思維敏捷，有高度的責任感;遵守交通法規(guī)，反應機敏，技術熟練，安全意識強，對企業(yè)有忠誠度和認同感。
酒店部門管理制度 10
為加強酒店管理，有效杜絕不良事件發(fā)生，使酒店營業(yè)秩序規(guī)范化，特制定本規(guī)定：
1、酒店員工憑工牌出入酒店，無工牌者不得進入酒店上班員工沒戴工牌進入須本部門經理出外認領，并對無工牌者處以10元罰款，例休員工、非本公司或無關人員不允許進入員工通道及營業(yè)場所閑逛。
2、酒店正廳大門和員工通道門，開啟時間為每日早8：00—晚24：00。收市時關閉正廳大門和員工通道，關閉時間：每日晚24：00—次日早8：00。
3、員工自行車通道開、關閉時間：每日早6：00開門，晚24：00關門。
4、酒店正廳大門行走人員只限就餐顧客和酒店張董、劉董、胡總、張總、呂總五人，其余人員一律繞行員工通道進入酒店。
5、酒店收市前30分鐘，保安部門負責清場，除就餐顧客外，任何人不得以任何理由在酒店內逗留。
6、酒店所有人員離店時，須自覺配合值勤保安接受翻兜、翻包檢查，不得以任何理由拒絕接受檢查，否則，將攜帶物品扣留。
7、攜帶物品者必須由本部門經理，保安主管審核簽字后，由攜帶物品者將出門證交于當值保安，方可予以放行，否則，由保安將物品扣留。
8、酒店收市后，任何人不得進入酒店，特殊情況須請示公司領導批準方可進入，并做好登記記錄。
9、騎自行車員工必須將自行車存放在指定車位內并鎖好。
10、收市后管理工作按收市巡檢制度執(zhí)行。
11、本規(guī)定自下文之日起執(zhí)行。
以上規(guī)定如有違反處以當事人30元罰款，對拒不接受者予以除名。
酒店部門管理制度 11
1、員工上班下班必須到酒店指定的`地方(員工通道入口處)提前十五分鐘等候打卡。
2、員工打卡亮出工牌，當值保安核對無誤后，由員工自行打卡。員工打卡后即回所屬部門簽到，由部門管理人員分派工作任務。
3、保安當班打卡處，應有序排隊等候打卡，不能請人打卡或替人打卡、弄虛作假，否則第一次處以當事雙方各100元罰款，第二次按曠工一天處理。
4、員工打卡時間，以每遲到5分鐘為一單元，每單元扣5元。
5、打卡處保安，應嚴格履行職責，查獲犯規(guī)者將給予表揚及50元獎勵，不負責任者將給予批評及100元處分。
6、考勤卡應妥善保管，加以愛護，不得折疊、損壞，不得放在有磁性的物品旁或有電的物品旁，否則照價賠償并處罰100元。
7、每月結束后，由行政人事部調出所有員工打卡資料并收回由各部經理簽名的排班記錄、值班記錄，獎勵、扣罰記錄及簽到記錄計算工資。
8、員工如因加班或外出公干未能打卡，必須由部門經理級以上簽條給行政人事辦備案。
9、員工如因請假，沒能打卡，應由部門經理簽條給人事部備查，否則按《員工手冊》處理。
10、員工因事未能上班，必須填寫病、事假，換休條，按層級的權限給予審批，經批準后執(zhí)行。
本制度從XX年3月7日起實施。
酒店部門管理制度 12
一、員工食堂廚師作息時間：(按時就餐過時不侯)
早8：30前將餐做好 8：30—8：50抬到四樓 9：00—9：45開餐
午15：30前將餐做好 15：30—15：50抬到四樓 16：00—16：45開餐
晚21：30前將餐做好 21：30—21：50抬到四樓 22：00—23：00開餐
二、提前一天標出第二天三餐標準菜品名稱。
三、開餐分兩組進行，由廚師打飯(每組3人)。每日每餐廚房人員將員工餐在指定時間內全部抬到四層，方可開餐，不得延誤。
四、員工憑就餐卡分兩組排隊打飯，不許插隊，擾亂次序，各部門部長級管理員主動協(xié)助維護次序，質檢檢查，如有違規(guī)者罰款 元。
五、員工就餐時必須統(tǒng)一在指定的區(qū)域內就餐(四層)餐畢后方可離去，飯菜不準帶出餐廳，不能以任何理由在服務區(qū)及包間、水吧、廚房、辦公室等工作場所就餐，違者罰款
元。
六、就餐時不得剩飯、倒飯，更不能隨地隨處亂扔飯渣，統(tǒng)一清倒干水桶內，違者罰款 元，累此發(fā)現(xiàn)取消就餐資格，第三次予以辭退。
七、洗餐具時注意不要擁擠，注意將殘渣倒入干水涌，避免堵塞水池下水及下水道(水池應配備洗潔精，配備水池口及下水口漏網)。
八、職工就餐完畢后，廚房指定人員將四層水池、桌面、板凳、地面、干水桶、垃圾清倒清理。
九、最后將四層及廚房所有衛(wèi)生搞好，板凳擺放，檢查水、門、窗、燈、灶的關閉，方可下班。
酒店部門管理制度 13
為有效提高電話使用效率，杜絕浪費，特制定本規(guī)定：
1、員工因公使用本部門電話，要求簡潔明了，一般不超過三分鐘，禁止公話私用。
2、接聽電話要使用酒店統(tǒng)一用語：“您好，濱河綠洲xx部�！�
3、來電鈴響三聲之內須接聽。并做好來電記錄，如重要事情要及時上報相關領導。
4、為便于管理，各部門電話費實行金額固定、部門領導責任制，超出部分由部門領導自付。
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