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酒店管理的工作內(nèi)容
酒店管理的工作內(nèi)容
第一項(xiàng)：標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立與執(zhí)行
1)根據(jù)酒店的星級(jí)檔次及實(shí)際設(shè)置狀況，擬制完善適合本酒店運(yùn)作的管理體系。
2)擬制酒店各部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的培訓(xùn)計(jì)劃，每次培訓(xùn)必須有簽到表、評(píng)估表、有記錄，可查詢(xún)、可追朔。
3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系培訓(xùn)成果進(jìn)行定期總結(jié)分析：各部門(mén)應(yīng)有部門(mén)培訓(xùn)總結(jié)，全酒店應(yīng)對(duì)此次的培訓(xùn)進(jìn)行一次系統(tǒng)的總結(jié)評(píng)估，找出問(wèn)題、查找不足，針對(duì)性的改進(jìn)，達(dá)到事半功倍的效果。
4)對(duì)全酒店員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的考核，有試卷、有成績(jī)單，所有記錄可查閱。
第二項(xiàng)：各類(lèi)分析系統(tǒng)的建立與完善
1)經(jīng)營(yíng)月度分析報(bào)告：經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均生產(chǎn)力、酒店每平方米產(chǎn)生的收益等等數(shù)據(jù)進(jìn)行同比、環(huán)比和預(yù)算比分析，存在問(wèn)題查找原因，并及時(shí)改進(jìn)。
2)營(yíng)銷(xiāo)月度分析報(bào)告：客源比例、銷(xiāo)售員業(yè)績(jī)、消費(fèi)大客戶(hù)排名、周邊同星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，找出差距，適時(shí)改進(jìn)。
3)能耗月度分析報(bào)告：每日抄表、天天關(guān)注能耗使用現(xiàn)狀，對(duì)消耗數(shù)據(jù)每日、周、每月進(jìn)行同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，不合理消耗，要找出原因，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。
4)可控費(fèi)用的月度同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不正常流失現(xiàn)象。
5)安全月度分析報(bào)告：治安現(xiàn)狀、消防報(bào)警數(shù)據(jù)、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況匯報(bào)、消防培訓(xùn)、消防演習(xí)的次數(shù)、人次等方面的統(tǒng)計(jì)等等內(nèi)容。
6)質(zhì)檢月度分析報(bào)告：達(dá)標(biāo)率與部門(mén)績(jī)效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。
7)人力資源月度分析報(bào)告：薪金、福利同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，員工流動(dòng)率、員工招聘等等分析。
第三項(xiàng)：檢查機(jī)制的建立與完善
1)制定《酒店三級(jí)檢查體制的管控規(guī)定》，第一級(jí)總經(jīng)理、副總經(jīng)理級(jí);第二級(jí)部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理級(jí);第三級(jí)部門(mén)主管、領(lǐng)班級(jí)。量化每一級(jí)管理人員檢查頻次、檢查重點(diǎn)、檢查記錄表、責(zé)令改進(jìn)記錄等等。但檢查機(jī)制要合理，避免日久走形式就得不償失。
2)成立質(zhì)檢小組或質(zhì)檢部，天天巡查、天天糾正、天天改進(jìn)。
第四項(xiàng)：會(huì)議系統(tǒng)的建立與完善
1)晨會(huì)：每日召開(kāi)，時(shí)間15分鐘內(nèi)，有事匯報(bào)，部門(mén)與部門(mén)之間溝通問(wèn)題禁止在會(huì)上發(fā)言，私下溝通完成。
2)月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議：對(duì)上月經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析、能耗分析、成本等同比、環(huán)比分析等等。
3)月度人力資源專(zhuān)題分析會(huì)議：?jiǎn)T工流失率、招聘率、工資、福利費(fèi)用等同比、環(huán)比分析;月度培訓(xùn)分析;月度質(zhì)檢分析等等。
4)月度營(yíng)銷(xiāo)分析會(huì)議：客源比例分析、消費(fèi)排名分析、同行業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析、下步營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃等等。
5)安全管理委員會(huì)會(huì)議：了解安全經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，及時(shí)整改存在安全隱患，保障酒店安全運(yùn)營(yíng)。
6)員工大會(huì)：建議每季度或者每半年召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，宣傳公司及酒店文化、解讀酒店各項(xiàng)新的政策、了解員工訴求等等。
根據(jù)上述會(huì)議安排，為真正達(dá)到提升工作效率及執(zhí)行力之目的，應(yīng)要求：
1)嚴(yán)肅會(huì)議紀(jì)律，禁止遲到、早退;禁止吸煙、交頭接耳、衣履不整等不雅行為;
2)每會(huì)必有記錄，每會(huì)必有決議，每項(xiàng)決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現(xiàn)象發(fā)生。
第五項(xiàng)：工作計(jì)劃與總結(jié)機(jī)制的建立完善
凡事預(yù)則立、不預(yù)則廢�？梢�(jiàn)工作計(jì)劃的重要性，有了計(jì)劃，總結(jié)也來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，計(jì)劃與總結(jié)是相輔相成的。做好日常管理，如下計(jì)劃與總結(jié)的管控是非常有必要的。
1)每日、每周、每月、每半年、每年均應(yīng)有工作計(jì)劃與總結(jié)。
2)建立工作計(jì)劃的評(píng)核機(jī)制，直接與績(jī)效工資掛鉤達(dá)到有計(jì)劃、有條理的工作狀態(tài)。
第六項(xiàng)：培訓(xùn)體系的建立與完善
1)入店教育、崗前培訓(xùn)、部門(mén)理論知識(shí)培訓(xùn)、部門(mén)技能培訓(xùn)的基本要求等體系的建立，崗前培訓(xùn)、部門(mén)培訓(xùn)課件的研發(fā)，形成最基本的培訓(xùn)教材。
2)在崗培訓(xùn)，也稱(chēng)為繼續(xù)教育，全面熟悉并掌握本崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)。
3)晉升培訓(xùn)，要建立優(yōu)秀員工的晉升平臺(tái)，研發(fā)各級(jí)管理人員晉升培訓(xùn)課件，學(xué)習(xí)基本的管理技巧及知識(shí)，切實(shí)留住員工、留住人才，并構(gòu)建一個(gè)讓人才充分發(fā)揮自己的平臺(tái)。
4)培訓(xùn)必須有計(jì)劃、有評(píng)估、有考核、有總結(jié)，所有記錄全部存檔可查。
第七項(xiàng)：績(jī)效、獎(jiǎng)罰機(jī)制
1)績(jī)效機(jī)制的建立，達(dá)到全員績(jī)效、充滿(mǎn)激情開(kāi)展工作的目的。
2)獎(jiǎng)罰機(jī)制的建立。
A、定期評(píng)選“優(yōu)秀員工”“微笑大使”等活動(dòng)，激勵(lì)員工。
B、好人好事的獎(jiǎng)勵(lì)。
C、違規(guī)的處罰制度建立，有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)。
第八項(xiàng)：技能比武的建立與完善
1)完善酒店技能比武要求。
2)制定技能比武方案并執(zhí)行。
3)定期舉辦全酒店員工技能比武，提升員工愛(ài)崗敬業(yè)情懷，增強(qiáng)全酒店上下整體凝聚力。
第九項(xiàng)：無(wú)塵化管理的機(jī)制的完善
全酒店，不管是一線對(duì)客部門(mén)、還是二線支持部門(mén)全面實(shí)現(xiàn)無(wú)塵化管理，要求。
1)所有區(qū)域(不管是一線，還是二線部門(mén))物品擺放整齊、干凈、整潔、無(wú)破損、無(wú)積塵。
2)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
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酒店管理工作中的“八忌八講”
“忌傲慢講尊重”是一種大家氣度。己所不欲，勿施于人，每個(gè)人都有自尊心，每個(gè)人都希望自身價(jià)值能得到他人的認(rèn)同，學(xué)會(huì)了尊重別人，就會(huì)得到別人的尊重。
“忌虛假講真誠(chéng)”，真誠(chéng)是建立在尊重他人的基礎(chǔ)上的，虛假的本質(zhì)就是欺騙，特別是在中國(guó)入世以后，誠(chéng)信更是一個(gè)企業(yè)的立足之本。我在書(shū)中看到”在發(fā)達(dá)的美國(guó)社會(huì)，公民的資信檔案是他的生存檔案，若有了一次或二次違規(guī)違法行為，無(wú)論他多有本事都很難立足，更別提發(fā)展”。
“忌狹隘講大度”。俗話說(shuō)，宰相肚里能撐船，任何一個(gè)想成大事的人，一定要有大氣度大風(fēng)范。我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)微笑地面對(duì)一切人和事，特別是對(duì)自己不微笑的人。這是一種胸懷，一種氣度，是為人的一個(gè)高境界。工作和生活中，總會(huì)有觸及自身利益的事，但為了酒店，為了全局，一定要努力克服狹隘的小家子氣，寬容大度。
“忌猜疑講信用”和”忌嫉妒講謙遜”，也是要有個(gè)寬大的胸懷才能做到的。世界上最寬闊的是海洋，比海洋更寬闊的是天空，比天空更寬闊的是人的心靈，而怎樣才能讓自己的心靈寬闊呢?作為“中州人”，就應(yīng)該在自己心中種下“中州”，把小己拋開(kāi)，將中州的理念深深根植于心中，讓中州成為我們事業(yè)的起點(diǎn)、發(fā)展的依托�？偨�(jīng)理談到，酒店要給員工以希望和目標(biāo)，給年輕人實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的舞臺(tái)，我們深深為能有這樣眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的領(lǐng)導(dǎo)層而感到高興。
“忌攀比講本份”，是對(duì)心態(tài)的一種修煉，寧?kù)o以致遠(yuǎn)，淡泊以明志，只有不攀比，安于本份才能踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)把事做完美。人生是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過(guò)程，與其臨淵羨魚(yú)，不如退而結(jié)網(wǎng)，本份踏實(shí)地做好本職工作，就是自己對(duì)酒店最好的回報(bào)。
“忌冷漠講感情”。酒店是競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)的行業(yè)，而人與人之間除了競(jìng)爭(zhēng)，總要有些溫暖的東西。酒店領(lǐng)導(dǎo)能與普通員工拉近距離，講感情，會(huì)使我們的員工倍感親切。
“忌浮淺，講學(xué)習(xí)”。學(xué)習(xí)是一個(gè)永恒的話題。對(duì)于學(xué)習(xí)的重要性，我想同志們都很清楚，但在實(shí)際工作中有一些人總是把握得不那么好，并沒(méi)有落到實(shí)處，當(dāng)前社會(huì)高速發(fā)展，日新月異，以往具備的知識(shí)不一定適應(yīng)當(dāng)前和以后的發(fā)展，只有不斷的學(xué)習(xí)，提高自身能力，才能適應(yīng)以后的發(fā)展。
“八忌八講”其中的含義也是文化的一部分，在酒店嚴(yán)格和富有人性化的管理下，不僅能讓員工更好的工作，更讓我們看到了漫長(zhǎng)人生路上的航燈。
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