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酒店餐飲部前臺衛(wèi)生檢查細則
1.0.目的：
本細則對衛(wèi)生檢查工作作出規(guī)定，目的在于為客提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，讓顧客滿意。
2.0 適用范圍
本細則適用于餐飲部。
3.0 職責：
3.1.部負責衛(wèi)生的全面檢查工作。
3.2.負責的抽查工作。
3.3.負責各班組衛(wèi)生的日常檢查工作。
3.4.負責衛(wèi)生的監(jiān)督、安排。
4.0.檢查程序及要點：
4.1.檢查程序：
4.1.1.酒店質(zhì)檢部于每周四進行定期的衛(wèi)生大檢查，對于不合格之處，以書面形式向相關負責人通報，并要求要求本部門提出整改方案，日常加強抽查力度，對不達標之初，予以記錄，并發(fā)送《質(zhì)檢通報》于相關各部，限期整改并跟蹤驗證。
4.1.2.餐飲部經(jīng)理根據(jù)部門所制定《餐飲部衛(wèi)生檢查標準》進行不定時的抽查工作，并進行記錄，對于衛(wèi)生不達要求，主管人員給出整改標準。
4.1.3.部門主管根據(jù)各班組衛(wèi)生情況，進行不定時的衛(wèi)生工作檢查，并實行班組衛(wèi)生區(qū)域劃分責任制，每日對衛(wèi)生進行全面、細致的檢查，另外在班前會上參照儀表儀容檢查表對員工進行檢查，對不合格之處要求領班作出整改通知，并對責任人采取相應的處罰措施，并予以記錄。
4.1.4.領班根據(jù)上級檢查情況及自查情況所體提出的整改要求，立即予以落實，對周期性衛(wèi)生給予專人、定期的安排。
4.2.檢查要點：
4.2.1.墻裙衛(wèi)生：裝飾物是否有灰塵、污跡，壁畫是否端正，畫框有無灰塵、玻璃保護膜是否有污跡、玻璃是否清潔明亮、窗臺是否有灰塵、窗槽、窗框有無污跡、灰塵、窗簾有無油跡、污跡，懸掛是否合適美觀，等等。
4.2.2.設施設備：飲水機是否洗亮，桶內(nèi)容水量是否夠高，接水盤是否有水跡、水垢;音響及下面是否清潔，音量是否達標，電視色彩是否逼真，圖象是否清晰，室內(nèi)物品擺放是否有序，是否有積塵等等。
4.2.3.臺面衛(wèi)生：轉(zhuǎn)盤是否清潔明亮、擺放端正，臺布是否干凈整潔，有無破損，鋪放是否標準，餐具是否有油跡、有無破損、桌椅是否擺放整齊，有無破損、有無油跡等等。
4.2.4.天花板衛(wèi)生：煙感報警器有無灰塵、天花板有無蛛網(wǎng)、明顯污跡、燈具空調(diào)：燈具有無損耗，色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào)，空調(diào)有無污跡，通風口有無積塵、噪音是否過大等等。
4.2.5.地面衛(wèi)生：地板有無細小垃圾、紙屑、油跡、地磚是否光亮，地毯是否平整，有無毛發(fā)、線頭等等。
4.2.6.空氣衛(wèi)生：空氣清新，無異味。
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