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購(gòu)物中心的管理規(guī)章制度通用
在現(xiàn)在社會(huì)，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的購(gòu)物中心的管理規(guī)章制度通用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
購(gòu)物中心的管理規(guī)章制度通用1
1、高植耗材是指使用價(jià)值超過(guò)藥劑科指定金額的醫(yī)用耗材，如骨科內(nèi)固定材料，介入治療器材，疝氣類補(bǔ)片等。
2、臨床所需的高值耗材必須由住院醫(yī)師征得科室負(fù)責(zé)人同意，必要時(shí)組織科內(nèi)會(huì)診討論決定后填寫(xiě)《高值耗材使用申請(qǐng)表》報(bào)藥劑科和醫(yī)務(wù)科審批。高風(fēng)險(xiǎn)、并發(fā)癥多的高值耗材，必要時(shí)由醫(yī)務(wù)科組織相關(guān)科室進(jìn)行全院大討論后決定是否使用。
3、按相關(guān)管理程序進(jìn)行采購(gòu)并與供應(yīng)商簽訂含質(zhì)量承諾供貨合同。
4、所購(gòu)買(mǎi)的高值醫(yī)用耗材必須符合國(guó)家藥監(jiān)部門(mén)的'。要求，三證齊全，證照與實(shí)物相符。每批送貨須由使用科室、藥劑科管理員聯(lián)合按要求核對(duì)驗(yàn)收和登記入庫(kù)。未經(jīng)嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)的所有高值耗材均不得進(jìn)入臨床使用。
5、院外專家教授來(lái)院會(huì)診及手術(shù)帶來(lái)的高值耗材，必須有三證，并經(jīng)藥劑科備案。
6、高值耗材雖然目前是比較理想的（固定、修補(bǔ)、吻合鎮(zhèn)痛）治療手段。但與手術(shù)質(zhì)量，并發(fā)癥及副作用，病人運(yùn)用不當(dāng)?shù)让芮邢嚓P(guān)。使用高值耗材前，科主任或科室負(fù)責(zé)人應(yīng)組織住院醫(yī)師一起與患者及患者親屬談話，說(shuō)明其費(fèi)用、使用的風(fēng)險(xiǎn)、可能的后遺癥等。必須填寫(xiě)《高值耗材使用同意書(shū)》，住院醫(yī)師簽名后，由科主任或科室負(fù)責(zé)人審查并簽名。
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一、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人職責(zé)：
1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案，配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》;
2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲；
3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。
二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評(píng)比；
2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。
二、衛(wèi)生人員職責(zé)：
1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。
2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志，不設(shè)施灰缸，設(shè)有吸煙室(處)。
5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗，保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽。
三、檢查考核制度
1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制，經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作；
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載；
3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載；
4、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開(kāi)展一次衛(wèi)生檢查，并結(jié)合平時(shí)情況，對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。
四、獎(jiǎng)懲制度
1、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況與職工的獎(jiǎng)金掛鉤；
2、職工獎(jiǎng)金實(shí)行浮動(dòng)，根據(jù)檢查考核的情況計(jì)發(fā)，對(duì)衛(wèi)生工作作出貢獻(xiàn)或提出建議被采納的`，給予獎(jiǎng)勵(lì)；造成失職，扣發(fā)獎(jiǎng)金，造成損失，酌情賠償；
3、受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處罰；扣發(fā)有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行相應(yīng)處罰；受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)表彰，論功獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)人員。
五、管理制度
1、所有員工上崗前持有效健康證上崗；
2、隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，工作服保持干凈整潔；
3、不佩戴首飾，不穿工作服出工作區(qū)；
4、隨時(shí)檢查商品生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，感官等衛(wèi)生質(zhì)量；
5、堅(jiān)持索證并建立進(jìn)貨登記制度；
6、散裝食品售出時(shí)使用食品售貨夾售貨夾，該售貨夾一律按指定地點(diǎn)集中存放；
7、保持商場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)廳柜臺(tái)商品無(wú)灰塵，無(wú)蠅蛆，無(wú)污漬，無(wú)雜物，無(wú)變質(zhì)；
8、現(xiàn)場(chǎng)加工制售所用工具每天堅(jiān)持消毒，清洗干凈；
9、生肉熟食面包房大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽，口罩，工裝要干凈整潔無(wú)破損；
10、食品柜臺(tái)設(shè)立顧客不能觸摸標(biāo)示牌；
11、柜臺(tái)上散裝食品設(shè)防蠅罩；
12、嚴(yán)格杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入柜臺(tái)，不出售假冒偽劣商品，不出售超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，所有出售的食品一律三證齊全，食品質(zhì)量合格率達(dá)100%。
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貨品管理制度
為保障賣(mài)場(chǎng)貨品的優(yōu)質(zhì)化管理，管理人員需熟悉并掌握分管區(qū)域內(nèi)品牌的商品屬性，引進(jìn)背景，合同扣點(diǎn)及合作方式；并不斷學(xué)習(xí)同行業(yè)不同品牌的簡(jiǎn)介及商品知識(shí)。
賣(mài)場(chǎng)貨品管理：
1.每日督促各柜組做好標(biāo)價(jià)簽的自檢自查；
2.每日檢查貨品的標(biāo)價(jià)簽，一價(jià)一簽(一價(jià)兩簽：原價(jià)，折后價(jià))機(jī)打價(jià)簽不
可外露；
3.每日檢查折卡，賣(mài)場(chǎng)折卡需統(tǒng)一，如優(yōu)惠50%或者5折；
4.每日檢查POP內(nèi)容是否符合本賣(mài)場(chǎng)要求(是否有港榮新時(shí)代百些廣場(chǎng)字樣)，是否與本專柜活動(dòng)相符，POP內(nèi)容是否過(guò)期，檢查POP是否有破損；
5.每日了解各專柜近期上柜的'新品及貨源并結(jié)合天氣變化，指導(dǎo)員工調(diào)整商品
出樣(每2周至少調(diào)整一次);
6.每周跟進(jìn)暢銷貨品貨源情況，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整；
7.每周查看各專柜庫(kù)存情況，根據(jù)實(shí)際銷售情況判斷庫(kù)存是否合理，如有問(wèn)題，及時(shí)與廠家溝通解決；
8.每周查看各專柜的退換貨情況，了解質(zhì)量退貨及退倉(cāng)比例，如有問(wèn)題，及時(shí)
與廠家溝通；
9.每周完成同類品牌銷售行情及業(yè)績(jī)市調(diào)，對(duì)異常情況分別與各供應(yīng)商溝通，反饋商品及銷售信息并收集行業(yè)信息；
10.每周需根據(jù)本周貨品銷售情況及時(shí)反饋至廠家。
倉(cāng)庫(kù)貨品管理：
1.檢查倉(cāng)庫(kù)貨品是否擺放規(guī)整，分類清楚；
2.檢查小庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；
3.檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否擺放有汽油、酒精、油漆等易燃易爆物品；
4.檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否堆放有私人物品；
5.檢查貨架貨柜距頂是否大于30cm;
6.檢查倉(cāng)庫(kù)門(mén)是否鎖好。
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一、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人職責(zé)：
1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案，配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》;
2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲；
3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。
二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的`考核、檢查評(píng)比；
2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。
二、衛(wèi)生人員職責(zé)：
1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。
2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志，不設(shè)施灰缸，設(shè)有吸煙室(處)。
5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗，保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽。
三、檢查考核制度
1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制，經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作；
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載；
3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載；
4、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開(kāi)展一次衛(wèi)生檢查，并結(jié)合平時(shí)情況，對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。
四、獎(jiǎng)懲制度
1、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況與職工的獎(jiǎng)金掛鉤；
2、職工獎(jiǎng)金實(shí)行浮動(dòng)，根據(jù)檢查考核的情況計(jì)發(fā)，對(duì)衛(wèi)生工作作出貢獻(xiàn)或提出建議被采納的，給予獎(jiǎng)勵(lì)；造成失職，扣發(fā)獎(jiǎng)金，造成損失，酌情賠償；
3、受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處罰；扣發(fā)有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行相應(yīng)處罰；受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)表彰，論功獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)人員。
五、管理制度
1、所有員工上崗前持有效健康證上崗；
2、隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，工作服保持干凈整潔；
3、不佩戴首飾，不穿工作服出工作區(qū)；
4、隨時(shí)檢查商品生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，感官等衛(wèi)生質(zhì)量；
5、堅(jiān)持索證并建立進(jìn)貨登記制度；
6、散裝食品售出時(shí)使用食品售貨夾售貨夾，該售貨夾一律按指定地點(diǎn)集中存放；
7、保持商場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)廳柜臺(tái)商品無(wú)灰塵，無(wú)蠅蛆，無(wú)污漬，無(wú)雜物，無(wú)變質(zhì)；
8、現(xiàn)場(chǎng)加工制售所用工具每天堅(jiān)持消毒，清洗干凈；
9、生肉熟食面包房大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽，口罩，工裝要干凈整潔無(wú)破損；
10、食品柜臺(tái)設(shè)立顧客不能觸摸標(biāo)示牌；
11、柜臺(tái)上散裝食品設(shè)防蠅罩；
12、嚴(yán)格杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入柜臺(tái)，不出售假冒偽劣商品，不出售超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，所有出售的食品一律三證齊全，食品質(zhì)量合格率達(dá)100%。
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目錄
一、食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針；
二、清洗消毒管理制度；
三、人員衛(wèi)生管理制度；
四、食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度；
五、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；
六、人員培訓(xùn)管理制度；
七、從業(yè)人員健康管理制度；
八、加工操作管理制度；
九、餐廚垃圾管理制度；
十、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度；
食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針
目的：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，保障公司食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保公司良性健康發(fā)展，維護(hù)公司形象，特對(duì)商場(chǎng)各商戶食品安全工作予以規(guī)范。準(zhǔn)則：嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、集體決策、分級(jí)管理、外部監(jiān)督；
方針：控制危害，經(jīng)營(yíng)放心食品，持續(xù)改進(jìn)，達(dá)到顧客滿意；
清洗消毒管理制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，商戶應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。
3.洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6.洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。
7.經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。
9.采購(gòu)回來(lái)的肉類、菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物，食物要煮熟。
10.工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并歸類存放。
人員衛(wèi)生管理制度
1.商戶餐飲員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
6.員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8.員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅(jiān)持濕式清掃，避免灰塵。
9.工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度
1.食品安全關(guān)系重大，本店任何員工都有責(zé)任對(duì)本店采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行監(jiān)督。
2.采購(gòu)人員在采購(gòu)肉類時(shí)，應(yīng)采購(gòu)經(jīng)疾控中心查驗(yàn)過(guò)關(guān)的肉類，杜絕采購(gòu)變質(zhì)肉類，夏天要特別注意。
3.采購(gòu)人員在采購(gòu)禽類時(shí)，應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥狀，杜絕采購(gòu)有瘟病的禽類，以免引發(fā)各類疾病。
4.在采購(gòu)魚(yú)類時(shí)，應(yīng)觀其表皮是否損傷，病態(tài)。不能采購(gòu)有病癥，瘟癥等有礙食品安全東西。
5.在采購(gòu)蔬菜時(shí)，應(yīng)采購(gòu)新鮮蔬菜。有腐爛，變質(zhì)的蔬菜絕對(duì)不能采用。
6.在采購(gòu)油類時(shí)，應(yīng)向供貨商索取相關(guān)證件，決不采用潲水油，地溝油等國(guó)家禁止的油類產(chǎn)品。
7.在采購(gòu)帶有包裝的食品時(shí)，應(yīng)看清生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等。對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的一律拒絕采用。
8.對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的.干貨，一定要了解其性質(zhì)，該發(fā)透的一定要發(fā)透，要保證食品的質(zhì)量。
9.不能采購(gòu)有礙感官的食品，對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食品，該保鮮的保鮮，該急凍的急凍。對(duì)于采購(gòu)回來(lái)多天未用的食品，應(yīng)專門(mén)存放。使用時(shí)要看其是否過(guò)期，絕對(duì)不能使用有礙食品安全東西。
10.總之食品安全責(zé)任重大，本店員工任何時(shí)候發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，過(guò)期等食品，都有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行處理。
場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1商場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到各個(gè)餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。
2.廚房是整個(gè)餐廳的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。
3.用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4.服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。
5.粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6.衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7.工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8.供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。
9.要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10.下班前，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓(xùn)管理制度
1.服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
2.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
3.上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
4.工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5.上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
6.不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
7.檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8.廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9.不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
10.上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
11.拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。
12.下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好。
從業(yè)人員健康管理制度
為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4.每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不
允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報(bào)告，以確保食品的安全衛(wèi)生。
5.員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查。
6.經(jīng)理每日上班前詢問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
7.以上制度，本店員工均應(yīng)自覺(jué)遵守。
加工操作管理制度
1.動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染。
2.蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4.剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5.水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚(yú)鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過(guò)洗凈。
6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7.加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開(kāi)存放，需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
8.加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9.不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
10.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都會(huì)產(chǎn)生，所以商場(chǎng)員工都應(yīng)遵守以下制度。
1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處，對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。
2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。
3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4.廚房垃圾桶，潲水桶等都應(yīng)加蓋處理，工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況。
5.對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么，如發(fā)現(xiàn)用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門(mén)檢舉。
6.每天都有專人來(lái)收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區(qū)域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺(jué)遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度
餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理：
1.餐廳桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。
2.消毒柜應(yīng)每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
3.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開(kāi)存放，每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。
4.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
6.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗，每天使用前用熱水清洗消毒。
7.員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào)，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。
8.所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。
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