蘑菇魚(yú)蓉羹做法

　　1、將鱸魚(yú)用利刀去骨，去皮，取出魚(yú)肉，用斬刀將魚(yú)肉斬成蓉；

　　2、蘑菇、青菜、胡蘿卜分別切碎，生姜切成片；

　　3、炒鍋燒熱少許植物油，放入蘑菇丁，胡蘿卜丁，姜片炒出香味，注入冷水500毫升，大火煮開(kāi)后，加入魚(yú)蓉、青菜碎，調(diào)入鹽，白胡椒粉，芝麻香油調(diào)味；

　　4、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻成水淀粉，淋入鍋內(nèi)，煮至湯變濃稠即可。

　　5、小貼士：

　　1、取魚(yú)肉的魚(yú)可以用黃花魚(yú)，鱸魚(yú)，鲅魚(yú)等少剌的魚(yú)，取肉時(shí)只取背部的魚(yú)肉，并且用夾子將主剌骨夾出來(lái)，剁好的魚(yú)肉用手捏一下以防有魚(yú)剌殘留。剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)滾魚(yú)湯，不要浪費(fèi)了；

　　2、水淀粉在加入湯中時(shí)，要一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢加，直到湯變到自己滿(mǎn)意的濃稠度即可；

　　3、煮魚(yú)湯一定要記得加姜片，這樣才可以有效的去除魚(yú)腥味。

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