餐飲加盟店如何精打細(xì)算

　　開(kāi)源節(jié)流需要從小處做起，精打細(xì)算也是創(chuàng)業(yè)的一種方式。粗放型的大手大腳，只會(huì)在創(chuàng)業(yè)路上造成各種浪費(fèi)。開(kāi)餐飲加盟店到底要怎么控制好自己的成本呢？你接著往下看就是可以的啦，相信是會(huì)帶給你收益的。

　　①規(guī)劃好菜品原材料進(jìn)貨量。在廚房的調(diào)料與菜品的訂購(gòu)方面，要做好詳盡的記錄，查明各個(gè)物品的購(gòu)買(mǎi)以及使用情況，有一個(gè)總的控制成本，同時(shí)要監(jiān)督好購(gòu)買(mǎi)的菜品數(shù)量，以及加工使用的數(shù)量，減少積壓菜品，減少浪費(fèi)。餐飲加盟店的廚師長(zhǎng)要勤復(fù)查，起到良好的監(jiān)督作用。

　�、诜治鲞吔橇�。對(duì)于剩余的邊角料，一定要查清楚原因，分析是購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量的原因，還是因?yàn)榧庸ぬ幚淼脑�因，盡量提高采購(gòu)與加工的水平，就能減少邊角料的產(chǎn)生，從源頭節(jié)約成本。如果餐飲加盟店能充分利用好邊角料，也能減少浪費(fèi)。

　�、壅莆詹似返恼�確存儲(chǔ)方法。做好儲(chǔ)存菜品的培訓(xùn)，統(tǒng)一存放餐飲加盟店的菜品。如果是炎熱的夏季，盡量是當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天出完，這樣菜品更加新鮮，也不會(huì)造成浪費(fèi)。而冬季可以?xún)?chǔ)存兩天左右的用量。

　　④?chē)?yán)格區(qū)分菜品的種類(lèi)。某些菜品需要急加工，某些是非緊急加工，要區(qū)分清楚，還有當(dāng)天的新鮮菜品與庫(kù)存菜品也要分開(kāi)擺放。如果是蔬菜類(lèi)，餐飲加盟店最好是當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天出完，瓜果類(lèi)要注意存放到通風(fēng)的地方，肉品類(lèi)與海鮮類(lèi)要分類(lèi)，適當(dāng)冷藏與冷凍。