鮮肉月餅的做法

　　鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃，下面梳理了鮮肉月餅的做法，供大家參考借鑒。

　　原料

　　準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

　　油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　　表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

　　3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

　　6、用水油皮面團把油酥面團包起來。

　　7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

　　8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

　　9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

　　11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

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