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    1. 干燒桂魚(yú)的做法

      時(shí)間:2022-06-22 18:11:42 美食 我要投稿
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      干燒桂魚(yú)的做法

        干燒桂魚(yú)是一道四川的漢族特色菜肴,屬于川菜,干燒風(fēng)味。此菜無(wú)汁、色紅亮,質(zhì)鮮嫩,口味香咸辣酸而回甜。桂魚(yú),又名鱖魚(yú),因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有補(bǔ)虛勞、益脾胃,治腸風(fēng)下血之功效。諺曰:“八月桂花香,鱖魚(yú)肥而壯”。

        【主料】

        桂魚(yú)500克、豬肉100克

        【輔料】

        蔥75克、泡紅辣椒6個(gè)、鹽5克、白糖15克、醒糖汁50克、醬油40克、湯750克

        步驟:

        1. 桂魚(yú)(鱖魚(yú))剖腹,去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈;

        2. 用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀,抹上鹽腌2 分鐘;

        3. 將肥瘦豬肉剁成細(xì)末;

        4. 蔥去根須,洗凈,切6 厘米長(zhǎng)的段;

        5. 泡紅辣椒去籽剁細(xì);

        6. 將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁;

        7. 炒勺上火加油,燒六成熱,下魚(yú)煎成淺黃色;

        8. 砂鍋置旺火燒紅,倒入油,下肉末煸散;

        9. 亮油,肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸;

        10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯,開(kāi)后下魚(yú);

        11. 在小火上燒5 分鐘,翻身,湯干亮油時(shí)入盤(pán);

        12. 將鍋內(nèi)諸物合勻,掛在魚(yú)上。