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煙臺(tái)旅游的美食攻略
杠子頭
杠子頭源于濰坊，流行于煙臺(tái)，為煙臺(tái)經(jīng)典名點(diǎn)。老膠東人都知道，可以說(shuō)在膠東長(zhǎng)大的中老年人很少有沒(méi)吃過(guò)的。如今盡管杠子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚于前，但牽系著老煙臺(tái)的懷舊情結(jié)，想品味老煙臺(tái)味道，嘗試杠子頭是最合適不過(guò)的。杠子頭是一種火燒(硬面餅)，用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會(huì)越嚼越香的，且耐于貯存，喜歡的話還可買些帶回家，其中以“商校杠子頭”較有名地道。在毓璜頂前衛(wèi)大酒店附近，有個(gè)賣“正宗杠子頭”的人氣頗旺。早餐可就著熱奶食下，別有一番地道風(fēng)味。
鮮魚水餃
煙臺(tái)的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味可使魚味更鮮。吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調(diào)料，以利解膩、清口。
紅燒大蝦
紅燒大蝦歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。
八仙宴
以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個(gè)拼盤、8個(gè)熱菜和1個(gè)熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過(guò)海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹飪更為精致，呈現(xiàn)蓬萊多處名勝景觀;熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特�！鞍讼裳纭笔桥钊R高級(jí)賓館酒宴類的保留全席。
蓬萊小面
蓬萊小面是蓬萊傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”)，條細(xì)而韌，鹵為真綢熬湯兌制，每碗一兩，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。民國(guó)時(shí)期，衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)，可惜已然不在。
芙蓉干貝
芙蓉干貝傳統(tǒng)名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長(zhǎng)。
煙臺(tái)燜子
煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该�，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
韭菜海腸
海腸子，僅煙臺(tái)及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺(tái)名菜。海腸子季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。如想品嘗需到煙臺(tái)比較正規(guī)的酒店，時(shí)價(jià)40元左右一盤。
碧綠羊排
造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過(guò)加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營(yíng)養(yǎng)成份。
鹵驢肉
蓬萊鹵驢肉由南門外黃開(kāi)基首創(chuàng)，相傳3代經(jīng)營(yíng)94年，在上海、營(yíng)口、煙臺(tái)等地開(kāi)業(yè)，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無(wú)敵手”之美譽(yù)。鹵驢肉的制作工藝是：選用咸水下鍋，待水溫升到60至 70℃時(shí)，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然后另?yè)Q清水，兌以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟后加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點(diǎn)是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。
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