鱸魚(yú)的家常做法

　　魚(yú)的制作方法是很多種的，不同的做法，在口味上和作用上也是不同的，那么鱸魚(yú)的做法是怎樣的呢?下面是小編整理的鱸魚(yú)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　清蒸鱸魚(yú)的做法

　　1、鱸魚(yú)剖腹洗凈，切下魚(yú)頭，背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部魚(yú)肉相連)抹干水分，肉丁抓鹽上勁。

　　2、魚(yú)頭及每片魚(yú)肉均勻抹鹽少許、料酒3勺略腌片刻。

　　3、盤(pán)中滿鋪蔥姜絲，將魚(yú)身腹里背外擺成圓形，魚(yú)頭立于中間，魚(yú)片朝上，放在每頁(yè)魚(yú)片放一粒洗凈的枸杞子。

　　4、盤(pán)中撒上幾粒花椒和五花肉丁，蒸鍋上籠水開(kāi)后5分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘。

　　5、剩余蔥姜放在魚(yú)嘴中及鋪在魚(yú)片上少許，倒入蒸魚(yú)豉油四勺。

　　6、熱油鍋炸花椒出香，澆在魚(yú)上即可，然后把新鮮香菜段隨意散在盤(pán)中，那么一碟美味的清蒸鱸魚(yú)就可以上桌了。

　　紅燒鱸魚(yú)的做法

　　1、鱸魚(yú)宰殺洗凈、瀝干水分，在兩面魚(yú)身上分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用;

　　2、姜、蒜切絲待用，然后把鍋燒熱，倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜、花椒;

　　3、然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃，再倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒;

　　4、等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

　　剁椒鱸魚(yú)的做法

　　1、把鱸魚(yú)洗凈，將魚(yú)背上切幾刀，在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。

　　2、將處理好的鱸魚(yú)加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。

　　3、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，然后下姜、蒜、蔥末翻炒。

　　4、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。

　　5、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚(yú)上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右即可。

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