家常大排面的做法大全

　　大排煎的香香的燴好,濃油赤醬,湯汁濃濃的,再澆在面條上,那連湯帶汁真可以吃個底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些嗎？

　　家常大排面的做法1

　　材料：

　　蛋液，面粉，豬外脊五塊，小白菜，蔥花，蔥姜絲，醬油，糖，雞湯

　　做法：

　　1.用刀背拍松豬排。

　　2. 蛋液打散，拍好的大排在蛋液滾一下兩面都蘸上蛋液。

　　3. 面粉里加少許小蘇打，混合好。小蘇打可以讓炸好的酥殼更松脆膨大。

　　4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滾，均勻裹上面粉。

　　5. 油鍋下寬油炸豬排，到豬排浮起來后翻面，炸到兩面金黃后起鍋。瀝干油備用。

　　6. 另起油鍋，放兩大勺油燒熱，下蔥姜絲爆香，加三大勺糖，中火燒到糖化，冒泡泡。

　　7. 加醬油和水，熬十分鐘。

　　8. 下炸好的豬排，燒到湯汁稍稍收干起鍋備用。

　　9. 煮面：高湯或者雞湯燒開，下對開兩半的小白菜，煮開后下面，加少許鹽和幾勺子燒大排的醬料調味。

　　10. 面煮熟了后撈起，加蔥花和大排。

　　家常大排面的做法2

　　[藥材]：

　　草果 1顆

　　花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

　　[調味料]：

　　蔥 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙

　　醬油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙

　　[做法]：

　　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

　　2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

　　3、取一深鍋，放入藥材，調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

　　鹵肉 肝臟 海鮮 豆制品。都可以

　　只要之前用水焯過控干后放入鹵汁中煮熟就OK了

　　為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長一些時間 使食材充分上色及入味

　　這次的鹵汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯 不過有點可惜

　　鹵過肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個月 可以反復使用 而且次數(shù)越多鹵汁味道越好

　　但鹵過海鮮及豆制品后就只能倒掉了

　　家常大排面的做法3

　　材料：豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青

　　調料：醬油，糖，鹽、雞精，料酒，淀粉

　　做法：

　　1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打松散

　　2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘

　　3、 將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊

　　4、 將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

　　5、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

　　6、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉40分鐘

　　7、 另起鍋煮面，面好后，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜

　　吃豬大排的好處

　　1、補鈣

　　豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

　　2、補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

　　3、補中益氣

　　中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

　　豬大排的營養(yǎng)價值

　　豬排骨(大排)的營養(yǎng)價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。豬大排營養(yǎng)價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。

　　熱量(大卡)(264),鉀(毫克)(274),膽固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),鈉(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白質(克)(18.3),鎂(毫克)(17),維生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),鈣(毫克)(8),煙酸(毫克)(5.3),鋅(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),鐵(毫克)(0.8),維生素B1(毫克)(0.8),維生素B2(毫克)(0.15),銅(毫克)(0.12),維生素E(毫克)(0.11),錳(毫克)(0.05),維生素B6(毫克),(一)維生素B12(毫克),(一)葉酸(微克),(一)膳食纖維(克),(一)維生素C(毫克),(一)胡蘿卜素(微克),(一)碘(微克)。

　　怎樣挑選豬里脊

　　第一點：觀察外觀與色澤

　　新鮮度是第一要義。一塊好的里脊肉，首先應具備鮮明的色澤。新鮮的里脊肉，通常呈現(xiàn)出粉紅色或淡紅色，表面光澤自然，沒有暗淡或發(fā)黑的跡象。

　　如果里脊肉的顏色過于鮮艷，甚至帶有熒光感，那很可能是經(jīng)過人工處理的，應謹慎購買。

　　紋理清晰是關鍵。里脊肉的紋理，應該細膩且清晰，肉質緊密，無明顯的松散或斷裂現(xiàn)象。

　　通過紋理，可以初步判斷肉的品質，紋理越清晰，說明肉質越好，口感也會更加鮮嫩。

　　注意表面狀態(tài)。新鮮的里脊肉，表面應該是濕潤但不粘手的，如果摸起來過于濕潤或有粘液，可能是解凍后放置過久，新鮮度大打折扣。

　　同時，檢查肉表面是否有淤血、血點或斑塊，這些都是不新鮮的標志。

　　第二點：聞氣味辨品質

　　新鮮里脊肉的自然香氣:新鮮的里脊肉，應該有一種淡淡的肉香味，這是肉類特有的香氣，讓人聞之食欲大增。

　　如果里脊肉散發(fā)出刺鼻的異味、酸味或者其他不正常的氣味，那么這塊肉很可能已經(jīng)不新鮮，甚至開始變質，應堅決避免購買。

　　避免化學氣味:有些不法商家，為了掩蓋肉類的不新鮮，會使用化學藥劑進行處理。因此，在挑選里脊肉時，要特別留意，是否有刺鼻的化學氣味。

　　如防腐劑的味道。一旦發(fā)現(xiàn)，應立即放棄購買。

　　第三點：觸摸感受肉質

　　彈性與手感:新鮮的里脊肉，具有良好的彈性，用手輕輕按壓后，能夠迅速恢復原狀，不留痕跡。

　　如果里脊肉按壓后，久久不能恢復，或者留下明顯的壓痕，說明肉質已經(jīng)松弛，新鮮度不佳。

　　厚度與形狀:優(yōu)質的里脊肉，通常形狀規(guī)整，厚度均勻，這樣有利于烹飪時受熱均勻，保證口感的一致性。

　　過于薄或厚的里脊肉，在烹飪過程中，可能會出現(xiàn)熟度不一的情況，影響最終成品的品質。

　　脂肪分布:雖然里脊肉本身，脂肪含量較低，但適量的脂肪分布，可以增加肉質的嫩度和風味。

　　在挑選時，可以稍微留意一下，里脊肉上是否有少量的白色脂肪條紋，這些脂肪條紋是里脊肉，品質的一個良好指標。

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