家常丸子的做法

　　家常使用各種丸子可以制作什么美食呢？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　小白子汆丸子的家常做法：

　　用料：豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量

　　做法：

　　1、肉剁成肉餡，鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用

　　2、小白菜洗凈控水

　　3、姜泥，雞蛋清，香油加入到肉餡中攪拌均勻

　　4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團，握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形

　　5、擠好所有丸子，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中

　　6、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起

　　7、加入小白菜，鹽，幾滴香油，蝦粉調(diào)味，再煮10-15分鐘即可出鍋

　　小貼士：

　　1、肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發(fā)散

　　2、一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性

　　3、丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。

　　紫薯丸子西米露的做法

　　做法步驟

　　1、鍋中水煮沸，加入西米，攪拌幾下。

　　2、蓋上鍋蓋，保持沸騰狀態(tài)才關火，在鍋內(nèi)靜置20分鐘。

　　3、20分鐘后的西米粒中間只有一丁點白色了。將鍋中的西米再攪拌開，再煮沸，關火，繼續(xù)靜置20分鐘。

　　4、在等待靜置的過程中，我們可以做丸子。糯米粉里加入紫薯泥

　　5、攪拌均勻

　　6、加入熱開水

　　7、和成紫薯團

　　8、分成若干份，搓圓

　　9、過了二十分鐘，將西米撈起，這時候的西米幾乎看不到白芯了。

　　10、將西米放進冷開水里泡一下。

　　11、另起鍋熱水，放入紫薯丸子

　　12、煮好的丸子撈起，西米從冷開水撈起。

　　13、椰漿加牛奶和糖小火將糖煮溶化。

　　14、加入西米

　　15、最后放入紫薯丸子，即可

　　小貼士

　　我這個方法雖然等待的時間較長，但真正煮西米的時間很短，都是用泡的方法讓西米透芯。這樣的西米煮起來Q彈好吃。

　　蛋芯徽州丸子的做法

　　1、糯米要提前泡12小時以上，用時將水控凈;鵪鶉蛋煮熟，去皮備用

　　2、洋蔥切碎備用

　　3、肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻

　　4、加少許淀粉，用手抓均勻

　　5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉

　　6、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋

　　7、再握上，搓成圓球

　　8、滾上一層泡過水的糯米

　　9、擺盤后，上鍋蒸20分鐘左右

　　10、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水淀粉

　　11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁

　　烹飪小技巧

　　1、糯米一定要泡過水，最少12小時，這樣蒸出來的才會軟糯。

　　2、家里沒有高湯時，可選用濃湯寶。

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