幼兒教師資格證教育心理學幼兒的膳食

　　6歲前是幼兒身心發(fā)育最為迅速的時期。此時幼兒生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每天必須從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)物質，才能滿足機體生長發(fā)育和活動的需要。因此，幼兒園必須了解幼兒的營養(yǎng)需要，為幼兒提供科學、合理的膳食，以促進幼兒的正常生長發(fā)育和健康。

　　營養(yǎng)素，是指維持和促進人體生長發(fā)育和健康所需要的各種食物所包含的營養(yǎng)成分，主要包括：蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素、水等六大營養(yǎng)素。

　　1.蛋白質

　　(1)蛋白質的主要生理功能：構成和修補組織;調節(jié)生理功能;提供機體的抵抗力;提供熱能。

　　(2)蛋白質的主要來源是含蛋白質較為豐富的食物有動物性食物，如：乳類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動物內臟等，以及豆類及其制品等植物性食物。

　　2.碳水化合物

　　(1)碳水化合物的主要生理功能是供熱。l克的碳水化合物可產(chǎn)生約4千卡的熱量。在幼兒的膳食中，碳水化合物熱應占總熱量的50%以上。碳水化合物中還有一種物質叫纖維素，它雖然不能被消化吸收，供熱極少，但卻是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。幼兒不宜吃粗纖維，每天可以從蔬菜、水果、谷薯類中攝取適量的柔軟的纖維素，如吃較嫩的蔬菜、水果去皮再吃或將食物煮熟再吃等。

　　(2)碳水化合物的主要來源是谷類(如大米、白面、玉米、高粱)、干豆類、根莖類(如紅薯、馬鈴薯、芋頭)食物以及蔗糖、蜂蜜等。

　　3.脂肪

　　(1)脂肪的主要生理功能表現(xiàn)在：

　　第一，脂肪是人體熱能的重要來源之一。

　　第二，脂肪是構成人體細胞和組織的重要成分。

　　第三.臟器周圍的脂肪，能減少運動造成的摩擦，起著固定、保護內臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。

　　第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機能的作用。

　　第五，脂肪可促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。

　　(2)人體所需的脂肪的主要來源以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。

　　4.無機鹽

　　無機鹽的主要生理功能是：構成人體組織，凋節(jié)生理功能。

　　幼兒需要的主要無機鹽和微量元素有：鈣、鐵、鋅、碘等。

　　5.維生素

　　維生素可分為兩類：一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;另一類是水溶性維生素，主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2等。

　　(1)維生素A

　　維生素A能維持人體正常視覺，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護上皮組織的健

　　全，若維生素A缺乏，會出觀上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)的粘膜容易受感染。

　　維生素A是脂溶性維生素，主要來源于動物性食物，如：動物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個胡蘿卜素。

　　(2)維生素D

　　維生素D可促進鈣、磷的吸收，將鈣和磷運送到骨骼內，使骨鈣化，促進骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D對生長發(fā)育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。

　　食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中以母乳含維生素D略多，故應提倡母乳喂養(yǎng)。

　　(3)維生素B。

　　維生素B1參與糖的代謝，保證機體能量的供給，從而保持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的正常生理功能。如果維生素B1缺乏，易患腳氣病;若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也可患腳氣病，嚴重時可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)、甚至危及生命。

　　含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動物內臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚中含維生素B1較豐富。

　　(4)維生素B2

　　維生素B2的主要功能是參與蛋白質、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素B2，會出現(xiàn)口角裂開、發(fā)炎及患舌炎，并影響其視覺功能。

　　維生素B2廣泛存在于各種食物中，如：乳類、動物肝臟、肉類、魚類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。

　　(5)維生素C

　　維生素C的主要生理功能是促進細胞和細胞之間粘和物質的形成，人體如果缺乏維生素C，易患壞血病，故維生素C又稱抗壞血酸。維生素C還可促進鐵的吸收，促使體內抗體的形成，提高機體的免疫力。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，如：綠葉蔬菜、心里美蘿卜、獼猴桃、草莓、棗、柑橘、山楂等。

　　6.水

　　(1)水的主要生理功能

　　水是構成人體組織的重要物質，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分。

　　(2)幼兒的需要量

　　幼兒對水的需要量主要取決于幼兒活動量的大小、外界的氣溫、食物的質與量等。通常氣溫越高，活動量越大，幼兒出汗就會越多，對水的需要量就會增加，而攝入的蛋白質、無機鹽較多，在排泄這些物質時需水較多，因此人體對水的需要量也會增大。

　　幼兒年齡不同對水的需要量也有所不同：l歲以內的嬰兒每日每公斤體重應攝取l20～160毫升的水;2～3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應攝取100～140毫升的水;4～6歲的幼兒每日每公斤體重應攝入90～ll0毫升的水。

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