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咸雞蛋出油的最快腌制方法
咸雞蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，人們非常喜歡吃這些，那么你知道怎樣腌咸雞蛋嗎?其實(shí)咸雞蛋的腌制方法是非常的多的，但是想要好吃，那么咸雞蛋就一定要油多，那么咸雞蛋出油的最快腌制方法又是什么呢?今天小編就為大家介紹一下吧!
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇1
原料
24個(gè)雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干。
做法
1、雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦。
2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來(lái)。
4、包好的雞蛋裝到大號(hào)的.保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午吃的時(shí)候拿出來(lái)，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。
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大家要注意在太陽(yáng)下暴曬是一個(gè)很重要的過(guò)程，出不出油就靠這個(gè)了，暴曬一下午后轉(zhuǎn)移到陰涼地存儲(chǔ)1個(gè)月打開一看絕對(duì)個(gè)個(gè)出油。
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇2
1、簡(jiǎn)單方法
把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃啦，雖然沒(méi)有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的。
2、最快的方法
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种�。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
4、黃沙咸雞蛋
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的`鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸雞蛋
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
6、香辣咸雞蛋
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米湯咸雞蛋
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
8、水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
9、酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
10、灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制)。
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇3
1、把準(zhǔn)備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾干表面的水分(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。
2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以后關(guān)火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，再加入準(zhǔn)備好的`白酒調(diào)勻，把壇口密封好，腌制40天以后取出煮熟，這時(shí)的咸雞蛋口感正好，而且個(gè)個(gè)流油特別好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇4
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的'白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一個(gè)干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個(gè)碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以后的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用鹽中打一個(gè)滾兒，等它表面粘滿15年以后取出用保鮮膜包好，最后再把剝好的雞蛋放到陽(yáng)光下，暴曬2到3天，收集起來(lái)，放到陰涼的地方，繼續(xù)腌制30天以后就能把雞蛋取出煮熟，這時(shí)的蛋黃就能出油，口感也會(huì)特別好。
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇5
材料：
100個(gè)雞蛋
10斤水
3斤粗鹽
八角
花椒
白糖
姜片
白酒50克
過(guò)程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽(yáng)光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_放涼加白酒。
3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的'關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇6
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的.凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵
等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。
具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。
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